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200g - Glucono delta-Lactone GDL E575 - Faites votre TOFU soyeux à la maison!

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200g  de Glucono Delta Lactone  GDL  E575
Le GDL est produit à partir du glucose par bio oxydation
Il possede une saveur sucrée similaire à celui du glucose (pouvoir sucrant de 0,7)
Le GDL se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche inodore
Le GDL est soluble dans l'eau et l'ethanol .
Le GDL est utilisé dans l'alimentation comme régulateur alimentaire de pH, agent levant et séquestrant. 
Son numéro d'additif alimentaire en Europe est le numéro E575.
Il est autorisée dans les fromages (affinés et mozzarella), les fruits et légumes en conserve, les pâtes fraîches 
et les biscuits et biscottes sans limite de dosage (quantum satis) dans le respect des BPF  (Bonnes Pratiques de Fabrication )
Le GDL est un ingrédient important dans la fabrication du TOFU soyeux : dosage de 0.3% à 0.5%
Etapes de fabrication d'un Tofu soyeux a base de GDL :
●  preparer  un lait de soja contenant au minimum 7% de protéines de soja     (eventuellement rajouter des  protéines de soja en poudre- SPI )
●  chauffer le lait de soja  jusqu'à 80°C /82°C  pendant 10mn - ne pas faire bouillir !
●  laisser refroidir jusqu'à environ 20° C, ou moins.
●   ajouter 3 à 5 gr de GDL par litre de lait de soja  refroidi 
●   mélanger pour dissoudre le GDL
●   chauffer le lait de soja jusqu'à 70-75°C - active l'hydrolyse du GDL en formant l'acide gluconique
●  verser à chaud dans des ramequins ou autres recipients à dessert
●  laisser refroidir sans remuer
●  la coagulation se produit en 15-20mn.
* vous pouvez sucrer le lait de soja - dose conseillée maximale : 200g de sucre par litre de lait de soja *
Pour obtenir un tofu soyeux bien onctueux, le lait de soja doit être filtré dans un chinois ou étamine très fine (0.1 à 0.2mm ) 
Procedure identique pour faire des yaourt (yogourt ou yoghourt) à partir de lait de vache, chèvre etc...
  • Condition: Brand New
  • Food Specifications: Caffeine Free, Dairy Free, Dye Free, Egg Free, Fat Free, Gelatine Free, Gluten Free, GMO Free, Organic, Vegan
  • Country/Region of Manufacture: Switzerland
  • Item Weight: 200g
  • Expiry Date: 2026
  • Product: Additive
  • Brand: Delices d'oz
  • UPC: Na

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